江戸前寿司、江戸時代は現在の3倍から5倍の大きさだった。今のポテチかよw

1 ::2019/09/15(日) 14:31:02.61 ID:LdpLJ1+m0.net ?PLT(12015)

江戸時代の「再現ずし」を体験できる店がある。深川すし三ツ木(東京・江東)もその一つ。握り6貫に巻物がついて2000円で提供する。記者も試食してみた。

まず驚くのはシャリ(酢飯)の量だ。一貫50グラムと拳ぐらいの大きさで食べるのも一苦労。現在は一般的に10〜15グラムだというから約3倍になる。

シャリの色も違う。酒糟(かす)から造る糟酢(赤酢)を混ぜるため、少し赤みがかっている。酢と塩のみで、現代と違い砂糖を使わないのが特徴だ。うまみが強く、砂糖がなくともほんのり甘い。
酢特有のツンとした感じはなく食べやすい。大きいので食べきれないかと思ったが、意外とすんなり食べられた。

タネ(魚などの具材)はいずれも下処理(仕事)が施されている。塩と酢でしめるなど「冷蔵技術がなくても日持ちするよう工夫していた」

https://r.nikkei.com/article/DGXMZO49776930T10C19A9W11300

219 ::2019/09/16(月) 11:26:08.39 ID:ZKX2tusl0.net

>>217
当時は冷凍技術がなかったから
全部ヅケだったんっだよな

屋台で売ってたんだし

218 ::2019/09/16(月) 11:22:20.22 ID:Z9ldc/dW0.net

>>213
しーっ

142 ::2019/09/15(日) 20:16:24.52 ID:RIQhEzq30.net

>>139
昔の人はよく歩いて体を使ってたからね
必要としてたエネルギーは今の成人の倍くらいだったんじゃなかろうか
そう言う生活環境でやはり米は重要だったと思うよ
油脂やタンパク質より即エネルギーに変えられる米は貨幣価値と同等だと思う

8 ::2019/09/15(日) 14:36:10.36 ID:GtzXZW/10.net

おかずちょっとで、コメばっか山盛りで食ってたみたいだなこの時代
仁 JIN って医者漫画でマンガみたいに茶碗に盛ってたわ

35 ::2019/09/15(日) 15:02:58.64 ID:8YDuAJ2Z0.net

昔はどう考えてもファーストフードだよな寿司って

186 ::2019/09/15(日) 23:32:04.30 ID:hsgTfftY0.net

寿司の過剰評価は異常だよ。
美味しいのは分かるけど今の価格はただのぼったくり。
価格相応の価値はない。

44 ::2019/09/15(日) 15:17:36.20 ID:RTM1Onen0.net

>>1
前にマグロ対決した時、赤酢使ったのが決め手で勝ったことあるわ
マグロ名人なのでマグロ対決では負けられなかった

79 ::2019/09/15(日) 16:28:49.32 ID:hwmRXZbN0.net

昔は一貫をささっと食ってお勘定というのが江戸っ子の基本だからな

49 ::2019/09/15(日) 15:28:07.03 ID:wrwZvwlX0.net

>>47
ハマグリ、アオヤギはあるだろうね
あとはエビかな

29 ::2019/09/15(日) 14:53:07.36 ID:+hm6BOH10.net

うんこ寿司w

92 ::2019/09/15(日) 16:53:29.21 ID:Tzs9M7lx0.net

江戸前ずしの知名度は凄いのに華屋与兵衛縁の地は結構ショボい
https://goo.gl/maps/5omzAcCoqnYfDm2u6

206 ::2019/09/16(月) 10:52:12.48 ID:IlF4NQCj0.net

江戸城とか寿司食うなら江戸でとか
糞嘘ついてもYouTubeがあるから直ぐバレルってな
江戸前寿司と糞は切っても切っても切れない感激w
そういう嘘つくところがヤバいって立証してるようなもんだバーカw
http://www.youtube.com/watch?v=KnW2E-6sGNM

78 ::2019/09/15(日) 16:26:06.07 ID:DNpZRZUP0.net

どっか別のソースでみたやつは、昔のでかい寿司再現したら不味かったって書いてあったけどな
まず、とにかく食いにくいし、でかくすると何故か見た目もキモかったみたいな

213 ::2019/09/16(月) 11:10:30.03 ID:q7XDFkRT0.net

田舎のスーパーの鮨が江戸前より圧倒的うまいすよw

141 ::2019/09/15(日) 20:10:39.43 ID:r+R0E0un0.net

カメラは写るんですしか認めないw

157 ::2019/09/15(日) 20:49:45.90 ID:FTKlkcdm0.net

>>148
成人の平均余命はそれほど低くない
乳幼児のうちに死ぬ率が高かったから、それが平均寿命を押し下げてた

247 ::2019/09/16(月) 19:41:18.62 ID:lwR+PVKQ0.net

アメリカでポテチ買ったらぎっしり詰まっててカルビーはやっぱりただの言い訳だって思ったわ

243 ::2019/09/16(月) 18:37:06.89 ID:ONPLgDDj0.net

今の時代生魚なんて怖くて食べれない
どんな寄生虫やらいるかわからない

48 ::2019/09/15(日) 15:27:07.61 ID:tBD3mCnV0.net

東京湾のうまみ。。。。ゴクリ

43 ::2019/09/15(日) 15:16:04.25 ID:gTyrB9qO0.net

うんこの濃度は50倍

73 ::2019/09/15(日) 16:17:02.26 ID:YVQWrTlp0.net

>>9
食い過ぎw

150 ::2019/09/15(日) 20:34:15.42 ID:DKRNUnze0.net

でかい寿司のほうが美味そう

185 ::2019/09/15(日) 23:17:27.87 ID:8AlHgLH30.net

大きいと食べ難いんで包丁で二つに切って出したと言う説も有る。

245 ::2019/09/16(月) 19:39:44.06 ID:1h6gbD1y0.net

>>54
>>81
(´・∀・`)ヘー勉強になるます

21 ::2019/09/15(日) 14:45:05.09 ID:QDK4BqBn0.net

>>2
日本に放射能放射能言ってる韓国人みたいだな

84 ::2019/09/15(日) 16:39:09.49 ID:vcOWkFPC0.net

今時の中学生でも知ってて
このスレでもさんざん書かれた
ありふれた話で胸を張れるメンタル素敵

230 ::2019/09/16(月) 12:10:20.03 ID:9M5eHFwi0.net

>>211
倉田華太郎の「すし技術教科書」には、大正初期に2個づけはなかったと書かれてるらしい。また「貫」の由来も諸説紛々みたいです。

112 ::2019/09/15(日) 18:53:55.37 ID:4CpTLKm+0.net

>>41
お前ってジーンズにも「元は炭鉱夫の服なのにこだわるとかアホらしい」みたいなこと言ってそうだな

192 ::2019/09/16(月) 04:43:39.55 ID:kzHBTn900.net

>>47
時代的にマグロやブリみたいな巨大な魚を捕る技術無くね?

貝や小魚がメインだと思うが。

254 ::2019/09/17(火) 10:51:20.25 ID:gq3b00cf0.net

>>68
お前もやべーな

177 ::2019/09/15(日) 22:33:47.03 ID:2zbp2Szv0.net

>>2
ウンコ取りに来て畑の肥やしにしてた。

70 ::2019/09/15(日) 16:13:21.11 ID:9tI0Lta+0.net

>>13
>タネ(魚などの具材)はいずれも下処理(仕事)が施>されている。塩と酢でしめるなど「冷蔵技術がなくて>も日持ちするよう工夫していた」

244 ::2019/09/16(月) 19:00:13.81 ID:JoOWGto+0.net

ビビりすぎだよ
まず安全だ

143 ::2019/09/15(日) 20:22:54.20 ID:DFc9f62n0.net

江戸は昔から日本に迷惑かけてばっかしなんやな。

211 ::2019/09/16(月) 11:03:25.55 ID:ZKX2tusl0.net

当時はうんこは流れてなかっただろうからな

昔の寿司はデカくて2つに切って出したから
2つで1貫なんだっけ?

163 ::2019/09/15(日) 21:22:10.67 ID:z79Beib50.net

米の時点で絶対不味い
今より遥かに

135 ::2019/09/15(日) 20:00:26.49 ID:WsuEIHzq0.net

どっちかつうと
できるだけ小さいほうが良心的じゃないの?wwwwww

124 ::2019/09/15(日) 19:41:12.20 ID:ai5bBw6y0.net

鮎一匹丸ごと寿司ネタって相当デカいだろ

45 ::2019/09/15(日) 15:18:10.56 ID:AfNTsRAu0.net

コンビニおにぎりの軽量化とおなじね

129 ::2019/09/15(日) 19:48:05.23 ID:2p5B46bX0.net

>>2
江戸時代は近郊の農民がウンコを買いに来て立派な商品として流通
海にプカプカさせるようなことはなかった

220 ::2019/09/16(月) 11:31:10.88 ID:yjRU5kZY0.net

酢や砂糖は高価なので使えなかった。
酒粕から作る赤酢で酢飯の酸味を演出していた。
一貫は大きいが160円ほどとリーズナブルで
当時のファストフードの役割を果たしていた。

これに華屋与兵衛がワサビを使うことを考案し
さらに贅を尽くし客単価を上げたことで現代の
高級料理としての寿司に近づいて行った。

173 ::2019/09/15(日) 22:06:03.41 ID:4rSq0pgM0.net

>>10
ゆとりか朝鮮人??

148 ::2019/09/15(日) 20:32:34.20 ID:wpLqPbSS0.net

昔は早死にだったもんな
寄生虫とかもろにやられてたんだろうなw

38 ::2019/09/15(日) 15:04:20.28 ID:TKtKD4h+0.net

今のコンビニおにぎりよりでかかったんだよね、で小さくするときも二個セットにした

111 ::2019/09/15(日) 18:29:52.16 ID:bfWv4v4F0.net

>>30
一応昔の品種もどっかで栽培され続けてるのでは?

25 ::2019/09/15(日) 14:47:55.26 ID:jSfOtpCt0.net

華屋与兵衛

126 ::2019/09/15(日) 19:43:31.95 ID:LTojKTdj0.net

今は東京前寿司だろw

104 ::2019/09/15(日) 18:11:18.31 ID:qTytJQzE0.net

江戸の市民が流す台所からでる「汚水」が栄養豊富で魚が湧くように取れたらしいね
TV情報

178 ::2019/09/15(日) 22:35:27.65 ID:DKRNUnze0.net

>>175
行きてぇーーー

4 ::2019/09/15(日) 14:33:08.76 ID:NfHQycCp0.net

今じゃうんこ水で育ったネタで作ってるんでい!!!!!!!!wwwwwwwwwwww

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