【経済】おいしいポテサラの作り方、官能評価で科学的に解明される

1 :つつじヶ丘の総理大臣 ★:2019/10/07(月) 01:26:38.01 ID:Vv1jYZa39.net
2019/10/6 14:40
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191006-00010002-newswitch-bus_all

おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。
キユーピーは40度Cのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。
官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。

キユーピーとグループ企業のデリア食品(東京都調布市)が共同研究した。
加熱直後の70度C以上、粗熱をとった40度C、冷やした15度Cの3種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。
官能評価で40度Cの場合が味をしっかり感じることが分かった。
顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。
40度Cでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。
40度Cで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。

画像

49 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 03:33:06.10 ID:TGPQ3VTL0.net

マカロニ100gのマカロニサラダは食べきれない。これマメな(´・ω・ `)

31 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:39:20.08 ID:Y5bsE7kV0.net

>>1>>2

主婦の友社
こいつら南北朝鮮人の卑劣さは、チョンポップの人気偽装の手口にあらわれているからな

サクラの在日朝鮮人を観客役として大量動員した人気偽装コンサート、
日本人になりすました人気偽装カキコミ、
パンストを被ったような朝鮮顔の過剰整形・厚化粧、
ユーチューブの再生連打、「いいね!」連打は、
朝鮮人がいつもやっている汚い手口だからな。

韓流アピールしている人のほとんどが在日朝鮮人だってことはバレているから。
だいぶ 以前から在日企業や在日学生、在日系メディアを総動員した人気偽装をやっている。

【韓流】やはり、K−POPチケットを買っていたのは日本人ではなく在日朝鮮人たちだった[2012/7/6]
https://s.webry.info/sp/14819219.at.webry.info/201201/article_8.html
.

82 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 16:30:12.45 ID:D7Yfhn350.net

キューピーのマヨネーズ買ってないわ
味の素のマヨネーズ

からしマヨネーズはキューピー使ってる

8 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 01:30:27.96 ID:2XmF/DPN0.net

じゅん…と来ちゃうんです。

69 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 09:21:55.11 ID:fza7b4Fs0.net

ポテサラのプロである俺が来たよ
キューピー話にならんな
勝敗の99%はジャガイモの品種で決まる

35 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:51:44.53 ID:eEnJLjCG0.net

砂糖を少々加えてニュルニュルになるまですり潰す
水さらしした刻み玉ねぎをパッパッ
湯通しした細切れ人参をパッパッ
5mm角程度に刻んだレタスをふぁさぁ〜
これをざっくりあえて粗挽き黒こしょうをパラパラ
これでもかと塩をぶっかけて出来上がり
お試しを!

41 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 03:19:17.26 ID:UDhnL/ZY0.net

>>6
りんごも缶ミカンも許さん!!
サツマイモで作るのも砂糖入れてダダ甘くするのも絶対にだ!

28 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:26:58.06 ID:AE4y7lr00.net

気候風土によって変わるからね
科学的と言ってるだけで全然科学的じゃない

42 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 03:21:52.98 ID:1KVfKFY70.net

自分の家で作ってみると分かるが店で売ってるのは無茶苦茶マヨネーズ等がぶち込まれてるのだろうな

14 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 01:41:02.11 ID:5TbYX0bJ0.net

マヨネーズは油だからヨーグルトを混ぜれば、ヘルシーだと思う

68 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 09:16:39.03 ID:VDrNKFU60.net

私はポテサラが好物なんですが、妻がつくると・・・

18 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:02:02.29 ID:89L4BFAy0.net

蒲鉾は13mmが美味しいとかいう奴か

59 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 05:09:00.32 ID:cMzhcPE10.net

食うときマヨネーズの味にそんなに注意払ってない

45 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 03:23:35.92 ID:bsizq5e70.net

玉ねぎも入れてほしくない

34 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:51:21.60 ID:Ala6EqUp0.net

茹でる時に砂糖加えて、和える時にからしいれてみ
これだけで劇的に旨くなる

84 :名無しさん@1周年:2019/10/08(火) 16:19:34.36 ID:ly/D9Vid0.net

仕事でポテサラ作ってるけど引くぐらいマヨネーズ使うよな。
ありゃ太るわ

19 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:02:55.31 ID:89L4BFAy0.net

うちまつがい
12mm

77 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 10:14:24.55 ID:23x8FxRE0.net

あの奥さんが作ったポテサラに・・・・。

55 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 04:26:59.30 ID:W3tNkFev0.net

ξ´・ω・`ξ 40℃のジャガイモって拘らなくても、「最初にジャガイモを茹で、
皮むきして好みの潰し方をして置いておく。好きな具材を下拵えや調理。
最後に炒り卵を手早く作り、全材料をざっくり和えてからマヨネーズや
塩コショウを投入して、再度和えて完成」…要は”炒り卵の余熱で温度を
コントロール”すれば、そこまで気にしなくても簡単に美味しいポテサラができるわん。

56 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 04:32:02.34 ID:6UAJJQ630.net

>>55
それはね、炒り卵では微妙ですよぉ。

茹で玉子を冷蔵庫で冷やしておいて、じゃが芋と和える時にフォークで軽く潰せばええんてすわ。

和える時にね、あまり混ぜるとねばりが出ますからねぇ、さっくり混ぜた方が食感に起伏があって面白いでしょ。

土井良晴

81 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 12:32:11.81 ID:PgHaPVWu0.net

官能評価ってちょっとエッチね

29 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:31:38.99 ID:mg1pTdEF0.net

生温かいポテサラなんて旨くないわ

63 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 06:42:57.91 ID:I5pIsI9R0.net

>>21
あの人下手というか、センスない
実況でも結構つっこまれてる

65 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 06:58:03.28 ID:mleQlGYQ0.net

ポテサラに明太子は何度で混ぜるのがいいの?(´・ω・`)

66 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 07:00:05.54 ID:ItXDa0Q60.net

ポテサラにニンジンと玉ねぎはいらないな

21 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:05:38.13 ID:Lst6AMQ10.net

おいしいポテサラの作り方なら土井善晴先生に聞いたらええんちゃう

6 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 01:30:16.55 ID:6QBgK8FU0.net

ポテサラに林檎は正義

61 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 05:58:36.55 ID:k58/74zv0.net

>>46
デブが捗るな

73 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 09:44:16.62 ID:SxkeKg3z0.net

40度のジャガイモにマヨネーズを混ぜたあと冷凍しておきます。

7 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 01:30:25.39 ID:Cv2QYh4T0.net

感覚的にみんな知ってるだろ

87 :名無しさん@1周年:2019/10/08(火) 22:40:15.08 ID:o/lHt8AH0.net

ポテサラは、スカトロ物で見てから食えなくなった。

39 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 03:08:09.82 ID:IcSqu0gm0.net

炒めた玉葱入れるだけで
劇的に旨くなる

64 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 06:44:22.98 ID:p6cH6bql0.net

>>15
長沼先生?

58 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 05:08:00.78 ID:GPP/RPgx0.net

つまりセクシーなポテサラができあがると

76 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 10:00:32.65 ID:p6cH6bql0.net

>>72
うちの母が作るポテサラは生のタマネギが入ってるのがすごく嫌だった。
彼女のお母さんが作ってくれるお弁当はそんなこと無かったのに。

30 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:34:37.77 ID:bhl2Jryu0.net

どうせジャガリコふやかすだけとか言うんだろ?ハイハイw

52 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 03:58:36.39 ID:6UAJJQ630.net

こんなねぇ、ポテトサラダぐらい自分で作ったらよろしいんですよ。

土井良晴

4 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 01:29:53.35 ID:Xt/lAGtW0.net

官能評価

はいはいエロスエロス

83 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 16:31:01.82 ID:+QmomXeb0.net

ポテサラにはマヨたっぷりこれでもかと入れるわ

36 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:54:41.19 ID:+ghXBwt30.net

>>1
じゃがりこは?

53 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 04:05:54.38 ID:C5+vmQoK0.net

油と炭水化物のコラボやふとるんだよな😱

72 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 09:39:49.92 ID:gf9Pliv20.net

キュウリいらない

32 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:42:48.25 ID:J3BU9hh90.net

ボウルにいっぱいのポテトサラダが喰いてえ

3 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 01:27:51.27 ID:R5b5pj/a0.net

あれまたこの話?

38 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 03:04:22.62 ID:xpXmJef00.net

>>15

26 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 02:21:34.48 ID:LJVuRH/R0.net

オリジンのポテサラがすごい美味くて
それ目当てで通ってたのに無くなって無念

75 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 09:59:40.56 ID:ei5CecUL0.net

まずジャガイモの芽を集めます

44 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 03:22:57.81 ID:0WCnIW/L0.net

官能評価で科学的にとはなんぞ
まるで逆やろ

13 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 01:36:08.16 ID:8QsA+o/T0.net

>>4
sensory evaluationな
はい解散解散

17 :名無しさん@1周年:2019/10/07(月) 01:51:27.63 ID:RpXUOPku0.net

>>16
好き嫌い言うんじゃありません!

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